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家常菜菜谱]藕的多种做法 AA凉拌菜谱家常菜做法

作者：admin 来源：unknown 点击数：更新时间：2010-06-07 22:47

特点:清爽适口2009年10月26日

　　[家常菜菜谱]藕的多种做法

　　大家好象挺喜欢藕的呢,收集了几种,大家看看吧

　　凉拌藕丝做法:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用

　　鱼香藕丝做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵

　　鲜藕鸡片做法:将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅特点:此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美

　　糯米藕饺这是湖南传统小吃做法:将嫩藕剁成细粒，在油锅中翻炒，加葱花、姜米作馅心糯米粉加水调成面团，将藕馅包入，搓成面团，捏成饺形，再油炸得金黄即成特点:吃来外脆内糯，藕香幽幽，十分可口

　　老藕排骨汤这是湖北著名汤菜做法:在煮小排骨汤时，加进切成段状的老藕，直到排骨、老藕炖得酥烂，加黄酒、盐和味精等适量就大功告成特点:此汤色泽浅紫，藕香清淡爽口，吃来让人欲罢不能

　　藕粥做法:将切块老藕与大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥软，加白糖进食特点:是一味杭州风味的甜品

　　糯米藕片原料:大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖作法:将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可特点:风格独特，口感俱佳

　　藕泥蒸肉饼原料:（二人份）：莲藕二节（选肉厚、较嫩的）；绞猪肉馅三~四两；生姜细末、葱花适量；调料：盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许做法：

　　1、莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥，加少许盐调味；

　　2、绞肉馅加入上述调料和生姜末调味；

　　3、将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟，蒸锅开锅起算，蒸8分钟，出锅后撤上葱花即可

　　蜜汁甜藕原料莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克做法 1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干 2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔 3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内 4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成特点:藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜

　　藕粉丸原料藕500克，猪板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克做法 1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏成罐形，塞进馅心，封口搓圆3、平锅置小火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成特点:藕粉丸色泽透明、爽口，芯馅香甜

　　粉蒸莲藕　原料藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量做法 1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）2、卤猪切成小丁3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内特点:爽口鲜香

　　莲藕素汤原料:莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量．　做法:1、莲藕洗干净切件2、莲子、百合、芡实洗干净.3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成特点:此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用

　　萝卜拌莲藕材料:莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙细糖、白醋各3匙，盐少许做法:1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；　2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可

　　红枣莲藕排骨汤原料：红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量做法:1、将红枣清洗干净，对半掰开藕洗净，切片2、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污3、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅特点:汤鲜甜

　　莲藕养颜汤材料:猪脊骨500克，生地黄60克，莲藕500克，红枣10枚（去核）　做法:1、生地黄、莲藕、红枣洗净2、猪脊骨洗净，斩件3、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可特点:汤甜可口有补血养颜凡贫血病心跳失眠，面目肤色松浮不华者皆可食用

　　芙蓉雪藕材料:鲜藕200克，蛋清4个，水淀粉15克，黄瓜片、精盐、味精少许做法:1.将藕洗净，去皮切片，用开水烫后投凉2.将蛋清放入碗内加200克清水、盐、味精搅匀后蒸4分钟、用手勺臼在汤盘中即成芙蓉3.炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精、烧开后撇去浮沫、用水淀粉勾芡、浇在芙蓉上即成

　　（最好的藕是湖北洪湖野生的藕，辨别的方法是有九个孔，一般的藕不是；比较胖的藕，一般为白色，淀粉多，煮起来易绵）

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