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西餐开胃菜谱BB菜谱制作中的西餐部分

作者：admin 来源：unknown 点击数：更新时间：2010-08-30 15:53

　　4.主菜

　　肉、禽类菜肴是主菜2010年01月10日

　　对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的以下是菜谱制作西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考

　　1.头盘

　　菜谱制作也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等

　　2.汤

　　大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类菜谱制作品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤法式葱头汤

　　3.副菜

　　菜谱制作通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等禽类菜肴的原料取自鸡鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等

　　5.蔬菜类菜肴

　　菜谱制作可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁

　　6.甜品

　　菜谱制作西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等

　　7.咖啡

　　菜谱制作饮咖啡一般要加糖和淡奶油

　　

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